一家独立社区咖啡馆靠什么活着

2019-08-21

  厦门在人眼里就是一个极度小资的城市,这里有鼓浪屿的西洋建筑,有小巷里弄里飘出的钢琴声,也有咖啡馆散发的咖啡香。

  据不完全统计在厦门有大大小小的咖啡馆近2000多家,密度超过北上广深位列全国首位。

  身边的很多朋友都会撺掇元妈,为什么不去开家店。喝咖啡和开个喝咖啡的馆子是两回事儿。

  可能每个女生心中都有个开咖啡馆的小情怀。然而情怀归情怀,在高房价高人工成本的厦门,开咖啡馆不是逃避人生,靠情怀走不成远路。

  有三颗球一小时冰奶咖制霸朋友圈的转山,有特调各种米酒创意咖啡的野台风、有社区里面一楼民宅的一横一竖,以及家门口的低调馆子instep,外加N多各种各样的蛋糕店。

  高密度高数量,也一波又一波的像割韭菜一样的换一拨又一拨。所以很多人说开咖啡馆只赚情怀不赚钱。闽商小蓝杯烧钱上市的当下,一家独立社区咖啡馆靠什么活着?

  厦门在人眼里就是一个极度小资的城市,这里有鼓浪屿的西洋建筑,有小巷里弄里飘出的钢琴声,也有咖啡馆散发的咖啡香。

  据不完全统计在厦门有大大小小的咖啡馆近2000多家,密度超过北上广深位列全国首位。

  身边的很多朋友都会撺掇元妈,为什么不去开家店。喝咖啡和开个喝咖啡的馆子是两回事儿。

  可能每个女生心中都有个开咖啡馆的小情怀。然而情怀归情怀,在高房价高人工成本的厦门,开咖啡馆不是逃避人生,靠情怀走不成远路。

  有三颗球一小时冰奶咖制霸朋友圈的转山,有特调各种米酒创意咖啡的野台风、有社区里面一楼民宅的一横一竖,以及家门口的低调馆子instep,外加N多各种各样的蛋糕店。

  高密度高数量,也一波又一波的像割韭菜一样的换一拨又一拨。所以很多人说开咖啡馆只赚情怀不赚钱。闽商小蓝杯烧钱上市的当下,一家独立社区咖啡馆靠什么活着?

  Instep在众多厦门的馆子中属于太不起眼的一家。首先,开了没多久,地段沿着路,却是车流多过人流的湖滨北主干道。

  门头还特别不显眼,容易被忽略。老板兼烘豆师Nick为人低调,不甚社交。咖啡师成长空间大。

  没有网红的装修,没有舒适的沙发,没有为了拍照发圈的“装逼”产品,在四面墙壁刷水泥的空间中,在都是办公桌椅式的空间中,在连吧台高度都适合码字的空间中里,却时常爆满不够坐。

  其实,第一次来IS是没有很满意的。和两位整理师朋友看新家的装修,地铁站出来看到家门口这家早上很早开门的咖啡店。就和朋友研究完整理之后,下楼来坐坐,顺便来了个手作DIY小课堂。

  咖啡师小花至今都还记得我第一次来店里喝的是哥伦比亚多瑙河的豆子,因为没有很满意,她还分享了一杯危地马拉咖啡,不错喝。

  朋友点了一杯澳白,小花很谦虚很诚实的说自己拉花不好,看来不是谦虚,确实是拉花不好。于是在这8个月中,来图对比一下她的成长和蜕变。

  于是老板要感谢小花的诚实,挽救了一位客人的路转粉,以及大众点评里老板的诚心回复。让我成为IS的忠粉。有时候站在厨房切菜都能闻到Nick烘豆的味道。

  抛开那些主流的品牌连锁商业咖啡店,厦门主打单品咖啡的精品咖啡馆也是鳞次栉比,用自烘豆的不多,可能还不到一半吧!

  很多自称自家豆子的咖啡馆其实都是和烘豆师合作的,或者有自烘豆同时也可选其他家甚至国外的豆子的,IS是比较少数纯用自烘豆的。

  曾经有看过一篇文章说“99%的咖啡馆都想自己烘豆子,一是情怀、二是热爱、三是展示;然后就被沦为摆设”。Nick在来厦门之前在福州做烘豆师、咖啡师,专注自烘豆。

  当一家咖啡馆可以把控烘焙环节的时候,对冲煮就是自然而然的事情了,更加了解自己豆子的脾性。更能表现且讲清楚这支豆子的风味。

  其实说实话,刚开始我喝IS的豆子是有点不太适应的,可能是习惯了甜派冲煮。

  喝习惯了比较平的咖啡,对强烈风味或者说强烈变化的咖啡还没做好准备。之后慢慢喝了各种不同独特风味的豆子,有了更多自己的理解。

  于是口耳相传,越来越多的咖啡爱好者慕名而来,也有很多人找Nick买豆子自己回去冲煮。

  当然不得不说,毕竟Nick曾经是福州某知名连锁商业咖啡的运营,自烘豆的成本利润把控也是相当拿手!

  对于我来说,还特别喜欢Nick的咖啡豆包装,用的是达利的画!回想起那会儿在“卡达凯斯”的日子。

  自从成为IS的常客后,就被养叼了。不单单是嘴巴,而是体验感。每每去到其他咖啡馆或者甜品店,回来总会感叹“没有对比就没有伤害”。

  IS总能在你推门而入的时候微笑相迎,还没坐下来的倒杯水给你,就算只点了一杯最便宜的美式坐了一下午还总能为你添水……

  一家咖啡馆产品好坏自然重要,而灵魂却是咖啡师。一个高情商且愿意分享的咖啡师比起产品更为重要。

  咖啡师不是在客户点了一杯手冲咖啡放了几包糖后笑话他,而是在恰当的时机建议客人来杯甜感强的试试;

  咖啡师不是固执的说顾客喜好的口味是错的,而是引导他去尝试更多不同的风味。

  贴心的在客人第一次点Dirty的时候告诉你怎么喝;记住客人上一次喝的口味,有类似的新品时告诉他。

  最值得一提的是IS的吧台是我每次去的时候必选的座位,全厦门我真的找不到第二家这么适合交流分享的平等感最强的吧台,甚至适合码字办公,吧台足够宽,高矮适中,并且配有插座!

  给我印象最深的是,IS做为很早开门的社区咖啡店,早上10点以前的意式咖啡只要15元,Nick说他想引导中国人喝咖啡的习惯,不是闺蜜趴的下午茶,也不是谈事情的晚茶,而是每一天早晨新开始的习惯。

  一家咖啡馆的氛围除了咖啡师营造,更多时候是客人给到的。在各种网红经济的簇拥下,涌现出一批又一批的网红咖啡馆,很多的是适合摆拍造景,或是发朋友圈斗图的颜值产品。

  可能元妈已经是俩娃老母亲了,但凡入店看到那些网红小姐姐各种换位置拍照的,抱歉!这家店我可能待不下去10分钟。

  IS真的是一股清流,是一个清奇的存在!虽然是不靠商务区的社区店,然而办公氛围浓郁,推门而入,都是抱着电脑的码字学习党。

  大众点评很多人都拍到店内常客爱学习的法学小姐姐,我也每每都笑称IS是一家自带图书馆属性的咖啡馆,无需悬挂“轻声细语”的告示牌。连店内的桌子都是图书馆自习室桌子的既视感。

  吧台真是一个咖啡馆场域之中最聚气,大家自在舒适的聚在吧台交流分享。客人之间的氛围都非常友好,界限感最舒适的状态。

  这可能也是社区店自带光环的部分,熟客与熟客之间,熟客与咖啡师之间,熟客与新客人之间彼此之间的自在恰到好处。

  好吧!谁让元妈每次写探店都写的这么故事性这么感性呢?!以至于写了快2000字了,还没有介绍产品,各位看官,辛苦了您嘞!

  元妈虽说不上老饕,依照大众点评的大数据点评打卡了近90家咖啡馆,IS的Dirty是我喝过最好喝的Dirty没有之一。

  作为一个乳糖不耐受患者,燕麦Dirty也是超级友好,且谷物味十足!相比较之下,牛奶+淡奶+浓缩的组合真的油脂感、饱腹感、热量感十足。

  手冲就不用我说,且喝且珍惜,做为一家独立咖啡馆,生豆的量不会太多,不同时期有不同风味的豆子,请咖啡师介绍然后听从自己的内心就对了。

  不含咖啡因的饮品也诚意满满,奶泡感十足充满养乐多既视感的冰柠檬茶,试榨了5箱橙子才选出的宝藏橙汁,以及谁说只有咖啡才能拉花的热可可等,都会给你不同的惊喜。总之来就对了!

  最后的最后,要号外一下!这篇自发没有广告费的探店文章,主要是要为IS的一岁生日庆生!

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  *特别声明:元妈探店均为个人消费行为,与商家无关!元妈评论均为个人口味,不喜勿喷!

  我是元妈,曾从事地产营销的全职妈妈,家有两仔。教师证持有者,国家三级心理咨询师,整理师咨询师,国际鼓励咨询师,美国正面管教学校、家长双认证讲师,大众点评探店达人。爱娃、爱美食、爱手作、爱阅读!在【元妈爱生活】的第四年,继续分享美食、育儿、手作、好物!还会和大家聊聊教育心理学和儿童心理学以及亲子阅读的种种!2018年继续爱生活,遇见更好的自己。今晚六彩现场开奖结果



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